ОнегинЪ

Форшмак из сельди рыба

Хоть и чудной заморский рецепт, но вкусно. Подаётся с душистой зеленью и гренками из ржаного хлеба

Грибы лесные солёные

Здешние, бочкового посолу, с луком колечками, со сметаной или ароматным маслом

Селёдка по-русски рыба

Сельдь с обжаренным картофелем и маринованным красным луком

Красная рыбка домашнего посола рыба

Форель малой соли подаётся с поджаренными тостами, коровьим маслицем, лимоном и зеленью

Разносолы: капуста квашеная с брусникой овощное

Из бабушкиных разносолов

Разносолы: помидоры собственного маринада овощное

Из бабушкиных разносолов

Разносолы: огурцы солёные овощное

Из бабушкиных разносолов

Грудинка в нарезку свинина

Только что с холоду, нежнейшими ломтиками и ароматная. Подаём с сухариками ржаного хлеба и горчицей

Язык говяжий в нарезку говядина

Отварной, нежные ломтики с горчицей и зелёным горошком

Тарелка от местных сыроделов

Три вида сыра в нарезку, подаётся с мёдом, орехом грецким да грушей

Салат «Редкая птица» птица

Филе куриное, листовой салат, маринованный огурец, отварные грибы, горчица и помидоры

Салат «Оливье» с уткой птица

По-французски: картофель, помидор и огурец, утиное мясо, разобранное на волокна, язык говяжий, яйцо, солёный огурец, морковь и горох варёные

Салат «Псковский огород» овощное

Огурец-молодец, помидоры, перец сладкий — всё свежее, особо хорошо для барышень на диете. Подаётся с душистым маслом

Салат «Печенег» с говяжьим языком говядина

Печёные мелкие томаты, смесь разных салатных листьев, язык говяжий да брусника. Подаётся с ароматной заправкой

Салат «Заморский гость» с креветками рыба

Диковинка — креветка, обжаренная в прованских травах, мелкие томаты, смесь салатных листьев под пряным апельсиновым соусом да пармский сыр

Сборная мясная солянка свинина

Сварена в лучших русских традициях: на копчёных свиных косточках, с охотничьими колбасками, языком и сосисками. Подаётся со сметаной

Уха «Радость помещика» рыба

Рыбный суп с судаком, картофелем и запечёнными томатами

Борщ «Боярский» говядина

Наваристый, с язычком говяжьим разварным и копчёным беконом, подаётся в горшочке со сметаной

Окрошка мясная говядина

Классическая, с отварной говядиной на хлебном квасе, подаётся со сметаной

Лесные грибы, томлёные в сливках овощное

Ассорти из опят и белых грибов с жареным луком, томлёное в сливках с травами под сырной корочкой и брусникой

Овощи «от царя Салтана» запечённые овощное

Цуккини, помидор, лук репчатый да морковь

Драники, они же битки картофельные овощное

Излюбленное блюдо нашего уезду: простое, из тёртого картофеля, подаётся со сметаной

Хлебная корзина

Сами квашню ставим, тесто месим и в печи выпекаем белый и серый хлебушек. Подаётся с маслом

Батончик

Собственного производства, из своей печи

Булочка ржаная

Собственного производства, без затей

Говядина «Строгановъ» говядина

Мясо мелко резанное, в особом соусе, с лесными грибами — как любил граф Строганов. Подаётся с картофельным пюре

Ножка утиная по-французски на гречке птица

Сочная утиная ножка подаётся, как в старину, на гречке с белыми грибами и брусничным соусом

Каша «Михайловская» овощное

Гречневая каша в горшочке с грибами и душистой поджаркой, особенно хороша в пост

Медальоны свиные «Кутузовские» свинина

Отборная свинина с жареным луком запекается с сыром, подаётся с жареными картофельными дольками и сырным соусом

Судак «Сибарит» рыба

Судак под сырной шапкой, с золотистым жареным луком и морковью. Подаётся с рисом и маслом коровьим — рецепт из старой поварской книги

Котлеты из щуки с картофелем рыба

Нежнейшие, в хрустящей корочке, подаются с пикантным соусом тартар и картофелем уже этого сбора

Котлетки «Пожарские» с пюре птица

Сочная куриная котлета в сухариках. Истинно, как отведывал А. С. в трактире у Пожарского в Торжке

Свинина томлёная свининапряное

Обжаренная свиная шея, томлёная с луком, пряная и от того ароматная

Птитим с лисичками овощное

Изящная паста из отборных макаронных изделий с золотистыми лисичками из местных лесов

Перепёлка со сковороды «Недотрога» птица

Перепёлка с Ржевского уезду, готовится целиком, подаётся с мелким неочищенным картофелем и пряным соусом

Картофельное пюре

Картофель, запечённый с травами

Гренки «Пущинские» чесночные

Готовятся из ржаного хлеба, подаются с сырно-чесночным соусом

Ватрушка

Творожная, как пекли по воскресеньям

Пирожок с яблоком

С антоновкой, с пылу с жару

Плюшка

Сдобная, с хрустящей сахарной корочкой

Синнабон

С корицей и сливочной глазурью

Пирожок с капустой

С капустой, тушёной до сладости

Пирожок с мясом говядина

Сытный, дорожный

Пирожок с картофелем и грибами

Картофель да лесные грибы — по-нашему, по-псковски

Расстегай с рисом и яйцом

Открытый пирожок, как подавали к ухе

Расстегай с сыром

Та же выпечка, что к чаю в господском доме

Булочка с грушевым конфитюром

С грушевым вареньем, к утреннему чаю

Булочка с вишнёвым конфитюром

С вишнёвым вареньем, из своего сада

Рогалик с ванильным конфитюром

Хрустящий, с нежной ванильной начинкой

Курник «Мономахова шапка» птица

Обычно на четыре персоны, по старинным рецептам: особый пирог с куриной грудкой, шампиньонами, сыром и яйцом

Пирог с яблоками и сметаной

Домашний, на большую компанию:

Пирог с грушевым конфитюром

Груши из своего сада, уваренные до янтаря. На четыре-шесть персон

Пирог с вишнёвым конфитюром

Вишня тёмная, с кислинкой — та самая, что красит и пальцы, и скатерть

Пирог с ванильным конфитюром

Самый тихий из наших пирогов: сдоба, ваниль и запах на весь дом

Пирог с капустной начинкой

Капуста, тушённая до сладости, — к большому столу и долгому разговору

Десерт от Анны Керн

Чернослив, грецкий орех, сметанный крем на растительных сливках и шоколад. Десерт, ради которого стоит задержаться за чаем подольше

Бланманже «Чудное мгновенье»

Blanc-manger по-французски: холодный сливочный десерт на кокосовом молоке с брусникой

Печёное яблоко «Сладкий грех»

Просто запечённое яблоко — но с мёдом, орехами, шоколадом, мороженым и сливочно-сметанным кремом

Мороженое

Клубничное, шоколадное или пломбир — два шарика на выбор, с настоящим клюквенным джемом

Торт дня

Каждый день свой — уточните у официанта

Блинчики пшеничные

Тонкие, со сковороды; к ним — что душа попросит

Сметана, варенье или сгущённое молоко

Дополнение к блинам

Мёд

Кофе «Эспрессо»

Кофе «Американо»

Кофе «Капучино»

Кофе «Латте»

Кофе «Флэт уайт»

Двойной эспрессо и молоко

Кофе «Капучино» на кокосовом молоке

Сироп к кофе на выбор

Добавка к любому кофе

Горячий шоколад

Фруктовый чай

Яблоки, апельсин и лимон на красном чае. Подаётся холодным

Морс из клюквы

Сок в ассортименте

Квас разливной

Вода «Аква Минерале», газ и без газа

Вода минеральная в стекле, газ и без газа